英国万博|农村人爱喝这锅传承21年的老羊汤,羊肉却是这样“熏”出来的

2020-01-11 16:34:45

英国万博|农村人爱喝这锅传承21年的老羊汤,羊肉却是这样“熏”出来的

英国万博,豫西多山地,山中百草生,豫西山羊不加任何调料熬煮出来的羊肉汤,本身就有一股淡淡的草药味。洛阳市嵩县桥头羊汤馆地方不大,却是嵩县城里的一家老字号,80年代末洛栾快速通道开修之前,就在路边搭棚熬汤,已有二十多年之久。

羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

洛阳这家路边的羊汤馆已经开了20多年,他家最绝的是羊肉不是煮出来的,而是“熏”出来的,鲜羊肉就挂在堆满羊骨的大铁锅上方,利用汤锅的蒸汽熏蒸羊肉。图为老板娘在给客人盛汤。

这些羊肉就这样悬挂在汤锅上方,利用熬汤溢出的蒸汽慢慢蒸熟,老板说熏熟的羊肉没有多余羊油和水分,味道更劲道,口感好。

这个一米多长半米宽的大铁槽,已经不能用“锅”来形容,熬煮一次羊汤需要200斤煤。因为尽量节省操作间的空间,这口铁槽是特别定制的。

刚刚切下的羊肉块,并没有太浓郁的羊膻味,反而有一股说不出的草靑气。

羊肉块要在保持翻滚的羊骨汤里冲涮三次,其实这些蒸过的羊肉并不是十分熟,所以需要滚烫的汤汁冲涮。

羊油熬制的辣椒,在前几年整个县城,只有他家卖羊油辣椒,生意火爆。

这锅老汤根据前来喝汤的老人说,至少有21年之久,汤汁浓郁绸白。

这种被洛阳农村人称为“牛舌头馍”的烙馍,是大部分老字号汤馆的必备。

嵩县人爱喝的的这锅21年老羊汤,不同于别家的“熏羊肉”,在当地成为一绝。这种“熏”出来的羊肉汤,你喝过?

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